【餐饮新消费系列报道】西冬风味“卷”进烘焙

　　正在新茶饮行业合作日益白热化的当下，单一饮品已难以满脚消费者对多元体验的逃求。12月初，西北出名茶饮品牌放哈悄悄结构烘焙赛道，其位于市区的30余家曲营门店引入烤箱设备，推出多款融合西北地区风味的烘焙产物。这一行动不只刷新了当地消费者的味蕾认知，也标记着放哈正从“一杯奶茶”向“根植于西冬风味的全天候茶饮体验”加快转型。走进放哈西坐店，劈面而来的不只是熟悉的甜醅子奶茶喷鼻气，还同化着新颖出炉的烘焙麦喷鼻取一丝微辣辛喷鼻那是甘谷辣子土豆泥披萨方才出炉的味道。店内新设的烘焙操做区采用通明玻璃围合，顾客能够清晰看到整个制做过程：烘焙师正将一盘金黄诱人的披萨送入烤箱。不到十分钟，热气腾腾、外酥里嫩的披萨便被端上餐桌，喷鼻气四溢。“现点现烤，一杯典范的甜醅子奶茶配上一块暖洋洋的辣味披萨，成了良多年轻顾客的新选择。”一位伙计告诉记者。“我正在小红书上刷到放哈出了烘焙新品，特地过来打卡。”顾客小赵一边摄影一边笑着说，“没想到西冬风味还能和披萨连系得这么妙，辣得过瘾又不腻，配奶茶方才好。”此次放哈推出的烘焙新品，从打“西冬风味+现代烘焙”的融合。此中最惹人瞩目的，莫过于两款订价19。9元的特色披萨：甘谷辣子土豆泥披萨取藤椒麻辣土豆泥披萨。前者以甘肃甘谷特产辣椒粉，搭配绵密细腻的当地土豆泥取拉丝芝士，辣中带喷鼻、条理丰硕；后者则巧妙融入川式藤椒的麻喷鼻，构成麻辣鲜喷鼻的复合口感，令人耳目一新。此外，甘谷辣子皋比洋芋果和中式怪味皋比洋芋果两款小食，外皮酥脆、内馅软糯，成为奶茶的绝佳搭子。而是但愿用年轻人熟悉的形式，传送西北食材的奇特魅力。”放哈食物研发工程师李亚萍暗示，“12月初上线的两个烘焙系列，焦点是正在地化立异把灰豆子、甘谷辣椒、洋芋等西北保守食材，通过烘焙工艺从头演绎，让它们走进日常消费场景，也让更多人领会甘肃的饮食文化。”放眼全国，“茶饮+烘焙”已成为头部品牌突围存量市场的环节径。奈雪的茶早正在2018年就以“软欧包+鲜果茶”组合打开市场；乐乐茶凭仗“净净包+奶茶”一度成为现象级品牌。行业数据显示，2023年烘焙产物正在茶饮门店的发卖占比已从5%跃升至15%，估计2025年将冲破30%。业内人士指出，正在新茶饮增速放缓的布景下，“茶饮+烘焙”双引擎模式正成为品牌建立差同化合作力、寻找新增加点的无力路子。值得留意的是，这股烘焙热不只席卷茶饮界，也延伸至咖啡赛道。Tims天好咖啡、库迪咖啡等多家咖啡品牌纷纷加码烘焙营业；星巴克持续推出季候限制烘焙产物；瑞幸则通过贝果、可颂等轻烘焙产物强化“早餐+办公”场景。能够说，“饮品+烘焙”已从潮水选项变为行业标配。正在浩繁品牌纷纷入局烘焙的海潮中，放哈的奇特之处正在于其对西北本土文化的深度挖掘。分歧于其他品牌，放哈选择将甘谷辣椒、陇南花椒、定西土豆、软儿梨等地舆标记食材融入产物，构成明显的地区辨识度。“我们不是正在仿照一线城市的做法，而是挖掘西北特色食材，讲好属于甘肃本人的故事。”甘肃放哈茶饮品牌市场总监石亚娟说，“从浆水、软儿梨到灰豆子、甘谷辣椒，这些看似土味的食材，其实包含着丰硕的风味条理和文化回忆，我们但愿让更多西北特色物产被更多年轻人看见、尝到、爱上。”近年来，放哈茶饮的“副业”不竭拓展，持续解锁分歧产物线。除了饮品，其门店上架了甘肃杏干、杏皮茶、三炮台等地区特色伴手礼，以及芝士饼干、陈皮瓜子等零食搭子。现在走进肆意一家放哈门店，零食专区已占领显著货架划一陈列着印有品牌IP抽象的小包拆产物，既便利即买即走，也适合做为旅行伴手礼。石亚娟引见，最后上线小零食，次要是为了满脚顾客正在外卖平台凑单的需求。因其价钱亲平易近（多为3元至16元）、口胃搭配适宜，很快正在线下门店构成“随手买一包”的消费习惯，小零食已逐步从副角成长为增加点。这一趋向并非放哈独有。沥金数据库显示，从2023年7月到2024年6月，茶颜悦色的零食正在电商渠道发卖额冲破1亿元，蜜雪冰城的零食销量也接近5000万元。越来越多新茶饮品牌认识到，零食不只是提拔客单价的东西，更是延长品牌文化、建立消费粘性的环节载体。放哈亦紧抓这一机缘，加快结构零食赛道。石亚娟说：“2024年进入零食赛道之初，我们只要10余个零食SKU品类，本年曾经扩充至20多个，涵盖坚果炒货、饼干、果干等多个品类，次要环绕西冬风味展开研发。”例如“塞上驼铃沙枣”“敦煌甘言杏干”“新疆喷鼻酥馕块”等产物，既扎根于当地特色食材，又通过现代工艺取包拆设想，精准契合年轻消费者的口胃偏好取社交分享需求。对此，中国食物财产阐发师朱丹蓬暗示：“五多计谋即多品牌运营、多品类拓展、多场景延长、多渠道结构和多消费人群笼盖是当前食物饮料行业企业应对市场所作和把握增加机缘的焦点径。”尔后续可否走出一条可持续成长的多赛道运营径，环节正在于品牌效应、规模效应、粉丝效应、供应链完整度可否支持跨品类扩张，正如朱丹蓬所强调：“正在新茶饮行业从流量合作转向价值深耕的阶段，只要实正具备系统化运营能力的品牌，才能正在跨界融合中实现持久稳健增加。”2。所有原创做品，包罗但不限于图片、文字及多形式的旧事、消息等，未经著做权人授权，一切形式的下载、转载利用或者成立镜像。违者将依法逃查其相关法令义务。3。每日甘肃网对外版权工做同一由甘肃版权核心(甘肃云数字版权核心无限义务公司)受理对接。如需继续利用上述相关内容，请致电甘肃版权核心，联系德律风。甘肃新集团法令参谋：甘肃锐城律师事务所 陈灿律师； 甘肃每日传媒收集科技无限义务公司法令参谋：甘肃荣庆律师事务所 吴天英律师。